对很多咖啡控的人来说，每天一杯咖啡是一切的开始。为了保持头脑清醒，节约时间，浓郁又简单的Espresso（意式浓缩），是最好的选择。意大利人对咖啡情有独钟，咖啡已经成为他们生活中最基本和最重要的因素了。

　　

　　  为什么espresso会如何火呢？它在意大利语里就是“快”的意思，在两三个小时里一位咖啡师常常要做出几百杯咖啡来。人们拿到它的时候，会被它浓郁的咖啡香所吸引，嗅觉与味觉上得到满足，当然喝的速度也要快，它带来的享受让人无法抵抗，不可思议。

 

 

 

       【咖啡品鉴的7项指标】

　　

　　①干香气Fragrance：烘焙豆研磨后所发出的香气；②湿香气Aroma：咖啡液所发出的香气；③酸度ACidity：咖啡液的酸味；④醇厚度Body：咖啡液的浓度及重量感；⑤余韵Aftertaste：即通常所说的回甘；⑥风味Flavor：喝下咖啡后味蕾感知的味道及鼻腔感知的香味；⑦味道平衡感Balance

 

 

　　

   　　鉴定一杯好的浓缩的几个要素：

　　

　　一、完美的意大利浓缩咖啡，表面会覆盖着一层浓郁的crema（咖啡脂，是咖啡表面上深褐色的泡沫，其由植物油、蛋白质以及糖类所构成）

　　

　　二、完美的意大利浓缩咖啡喝完后杯内会留有淳郁的香味

　　

　　三、观察crema的“挂杯”（残留在杯壁上）的程度，挂杯多的就是好的意大利浓缩咖啡。在国外假如没有“挂杯” 是可以拒绝付账的。

　　

　　四、口感浓烈醇厚、有回甘。

 

       萃取是制作所有咖啡最基本：

 

 

建议：

 

1.关于粉碗的选择，建议使用双份粉碗，成功率相比单粉碗更高，出品更稳定一些。

 

2.了解粉碗的承载量。例如承载量为18克，粉的用量在18g±2（16~20克）之间是比较合理的。

 

　　

　　一杯理想的espresso咖啡应该是什么味道？

 

         味道特点：

　　

　 　强烈而浓郁。入口强烈的苦味直扑舌面，不过转瞬间多种丰富的味道也会同时涌出，充满整个口腔。一杯下肚，无尽的回甘绵延不断，整个口腔里苦味消失，完全是以甜味为主的多种微妙的味道，无比香醇，令人心情振奋，回味无穷。喝完之后，连杯底都带着浓浓的焦糖的甜蜜。

　　

　　一杯理想的espresso，应该是各要素间能够取得平衡，口感鲜明，喝完后喉间感到甘醇而不苦涩。更具体一点的说法，就是要有适度的酸味、苦味、甘味，丰富的味道，扎实浓醇的稠度，持久不散，让人感觉像柑橘系般清爽酸味的回韵～

 

 

       

 

 

            下面是一位专业的咖啡爱好者的分享（来源公众号：啡香之旅）

 

             在星巴克点了单倍浓缩又点了双倍浓缩，我们可以更为直观的比较浓缩品质。

 

星巴克1971年成立，为全球最大的咖啡连锁店，其总部坐落美国华盛顿州西雅图市。星巴克旗下零售产品包括30多款全球顶级的咖啡豆、手工制作的浓缩咖啡和多款咖啡冷热饮料、新鲜美味的各式糕点食品以及丰富多样的咖啡周边商品。星巴克在全球范围内已经有近21300间分店。

 

        星巴克的咖啡机是瑞士Thermoplan公司的mastrena品牌，mastrena基本上已经成为星巴克“御用咖啡机”，这是一款全自动咖啡机（不过我个人对全自动咖啡机无爱，丧失最大的乐趣），当然还有部分门店使用verismo 801或LaMarzocco，这款全自动咖啡机价位大概在15-18万一台，网上没有查看到这款机器贩售，估计只能联系一些国际贸易公司去进行特殊渠道购买了。

 

      单倍浓缩Crema明显没有双倍丰富，就我尝试其他独立咖啡馆浓缩的经验来说，也比较建议大家可以直接点双倍浓缩，口感会更细腻和醇厚，能品味到更浓醇的香味。

 

 

   图片来源：啡香之旅，鸿烨
 

           为了公平起见，依然是双倍浓缩之间的对比，星巴克的双倍浓缩挂杯不是很理想，比较稀松的轻微挂杯。

 

 

图片来源：啡香之旅，鸿烨

 

           饮用过程中，醇厚度还可确保，但刚入口的酸感较强烈，不柔和，会让人有颤栗感。饮用后杯底留香，口中咖啡留香持久度还是可圈可点。挂杯依旧很稀疏，单倍咖啡更别提挂杯，在没饮用之前就Crema就已经消失殆尽了。

 

 

图片来源：啡香之旅，鸿烨

 

         小插曲，在星巴克点单时，对方咖啡师询问了我一个非常不专业的问题，他得知我点了浓缩咖啡还问我“您要带走还是在这喝？”（PS：原则上浓缩咖啡是只能堂食不可外带，专业的咖啡馆是不会支持该项饮品有外带的。）在这点让我一下子印象分就要扣掉了。

 

整体评价（个人观点）：

 

Crema色泽与丰富度：★★★★

浓缩挂杯程度：★★☆☆

口中留香持久度（回甘）：★★☆☆

浓缩口感醇厚度：★★★☆

风味：★★☆☆

 

          在浓缩咖啡饮用过程中，尽量确保三四口就搞定，不适合长时间饮用，干净利落，一饮而尽！

 

         一个咖啡师学习意式最简单的是ESP的萃取，最难的也是ESP的萃取...虽说星巴克是咖啡界的商业巨头，但也不能忽视如何做好一杯浓缩咖啡......

　　

           星巴克浓缩，它是不是一杯合格的浓缩？！欢迎留下评论...

 

 

 

 

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